茶叶口感描述专业术语(重塑口感体验：茶叶舌尖感官攻略)

介绍

茶叶是中国文化瑰宝之一，茶叶的品质是由多个因素影响的。除了土壤、气候、海拔高度、采摘季节之外，茶叶制作中的加工工艺也极其重要。 怎么才能让茶叶口感更好呢？今天我们会讲一些重塑茶叶口感体验的方法。

茶叶的三重口感

茶叶的口感体验原则上可归结为三重口感：滋味、香气和口感。其中，茶叶的滋味是指茶叶饮用后流入舌中的味觉感受，有涩、苦、鲜、甜、麻等不同口感；茶叶的香气是指从茶叶中散发出的气味，分为内香和外香；茶叶的口感是指茶叶在口腔中的感觉，包括茶叶的口感厚度、润滑性、细腻度等。这三个因素是构成了茶叶口感的重要要素。

改善茶叶滋味体验

一般情况下，涩苦味是茶叶滋味的两个主要成分。一些腐生微生物会进一步生产降解物，提高茶多元酚的含量和变形能力，往往会降低茶叶的涩苦味。简单地说，就是经常透风、湿润、散料和醇化泡茶的茶叶，其涩苦味会相对较少。

改善茶叶香气体验

首先，尽量保存茶叶本身香气的品质，包括妥善存放和制作过程的误差。比如，长时间置于阳光下暴晒，不能保持连续的水汽环境等事项都应该避免。

其次，在泡茶时多点心，不宜使用高温水泡茶。高温水会毁掉茶叶中纤维素、淀粉等蛋白质的含量，防止形成优质的纤维素、合成天然蛋白质，导致茶叶黄变。因此，建议使用不超过80度的温水，以免破坏茶叶的香气。

改善茶叶口感体验

润滑度属于茶叶口感中的重要组成部分。茶叶口感厚度、润滑性和细腻度都是要求茶叶具有良好口感的基础条件。

在制作过程中，科学调控抗冰组分和口感暂缓剂的配比，可以有效改善茶叶的口感体验。 暂缓剂会加快茶叶的回复时间，让茶叶的色泽、香味、润滑度等参数更加完美。同时，也可以添加一些氨基酸、碳酸等成分，调整茶叶的咽喉口感，增加饱满度。

小结

茶叶口感是茶叶品质的重要组成部分，为了让茶叶具有更好的口感体验，可以从改善茶叶的滋味、香气和口感体验3个方面进行调整。 靠着适宜的制作室环境、科学的加工方法和处理方法，让茶叶都尽最大努力做到香韵回味、口感细腻的状态。